SOUFFLÉ DE HUEVOS CON PATATAS AL ESTRAGÓN
PASTEL DE HUEVOS AL VINO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
HUEVOS
4 -
PATATAS
1 kg
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
5 cucharadas
VINAGRE
5 cucharadas
VINO DE JEREZ
1 vaso
MOSTAZA ANTIGUA
1/2 cucharada
ESTRAGÓN FRESCO
1 cucharadita
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar las patatas y lavarlas. Cortar en cubos medianos y regulares. Cocerlos en una cazo con agua y sal durante cinco minutos. Retirarlas con una espumadera y tirar el agua de cocción. Ponerlas de nuevo al fuego a cocer con el vino durante diez minutos más. Retirar y dejar enfriar.
2. Separar las claras de la yemas de huevos. Poner las yemas en un cuenco y añadir la cucharada de vinagre y la sal, batiendo con varillas. Incorporar el aceite en hilo poco a poco hasta emulsionar la salsa. Agregar poco a poco el resto de vinagre, la mostaza y el vino de la cocción de las patatas.
3. Batir la clara a punto de nieve. Unirlas con la crema de yemas con movimientos envolventes. Poner las patatas en una fuente refractaria con el estragón. Cubrir con la mezcla anterior e introducir en el horno precalentado a 200 °C durante quince minutos. Servir bien caliente.
2. Separar las claras de la yemas de huevos. Poner las yemas en un cuenco y añadir la cucharada de vinagre y la sal, batiendo con varillas. Incorporar el aceite en hilo poco a poco hasta emulsionar la salsa. Agregar poco a poco el resto de vinagre, la mostaza y el vino de la cocción de las patatas.
3. Batir la clara a punto de nieve. Unirlas con la crema de yemas con movimientos envolventes. Poner las patatas en una fuente refractaria con el estragón. Cubrir con la mezcla anterior e introducir en el horno precalentado a 200 °C durante quince minutos. Servir bien caliente.