CARRÉ DE CORDERO

1. Precalentar el horno a 200º. Salpimentar el costillar. Poner en una fuente para horno con el cebollino y un poco de aceite de oliva. Meter al horno a 200 grados durante 35 minutos. Retirar y reservar.

2. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite, unos huesos de cordero y los ajos pelados. Mantener hasta que se empiecen a dorar. Retirar huesos y ajos y añadir 1/2 cucharadita de harina de maíz. Remover unos segundos y añadir poco a poco un vaso de vino tinto. Añadir a continuación un vaso de agua, un poco de sal y unos granos de pimienta y dejar reducir al fuego.

3. Limpiar y cortar los puerros , los espárragos y las cebollas y las zanahorias
Poner una vaporera con agua al fuego y disponer las verduras cortadas. Cocer al vapor para que queden al dente.
Servir el carré acompañado de la salsa y las verduras al vapor.