CARDO CON ALMENDRAS

1. Limpiar los cardos quitándoles los hilos con ayuda de un cuchillo y dejándolos en un recipiente con agua y un chorro de zumo de limón.
Poner una olla al fuego con agua y sal. Cuando empiece a hervir Añadir los cardos y dejar a fuego suave una hora y cuarto.

2. Pelar y picar media cebolla muy fina.
Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y mantener a fuego suave hasta que se dore la cebolla. Añadir entonces la harina y remover durante medio minuto. Añadir a continuación la leche caliente, poco a poco y sin parar de remover. Salar

3. Poner las almendras peladas en un mortero y machacarlas hasta que se consiga una pasta. Una vez obtenida la pasta la añadimos a la salsa dejaremos dejar cocer unos minutos mas.
Por último, añadimos la salsa anterior a los cardos y, entonces, dejamos cocer todo junto unos diez minutos más.