BROCHETA DE SEPIA EN SU TINTA
SEPIA EMPARRILLADA EN BROCHETA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 13 €
🍎 Ingredientes
SEPIAS
6 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 cucharadas
AJO
3 -
PIMIENTO MORRÓN EN CONSERVA
1 cucharada
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 cucharada
TINTA DE CALAMAR
4 -
SAL FINA
- -
AGUA
250 ml
SAL GORDA
- -
PEREJIL RIZADO
- -
LIMÓN
2 rodajas
BROCHETAS DE MADERA
2 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar las sepias bajo el grifo, retirando pieles y cartilagos duros. Trocear en taquitos y dejar secar sobre un paño. Ensartarlas en palos de brocheta. Reservarlas en frío en una fuente. Mezclar en un cuenco de cristal el aceite, prensando los ajos pelados encima con el pimentón y la pimienta. Remover con un pincel y untar las brochetas por ambos lados. Espolvorear de sal gorda y dejar reposar en la nevera durante treinta minutos.
2. Poner el caldo o el agua en un cazo de fondo grueso al fuego. Añadir la tinta y remover con varillas hasta que comience a hervir a fuego bajo durante diez minutos. Rectificar el punto de sazón. Picar el perejil rizado finamente, reservando dos ramas enteras.
3. Calentar una parrilla a fuego vivo e ir asando las brochetas dos minutos de cada lado. Disponerlas sobre la fuente de presentación templada y rociar con la salsa de tinta formando hilillos. Espolvorear el perejil rizado y dos ramas enteras sobre unas rodajas.
2. Poner el caldo o el agua en un cazo de fondo grueso al fuego. Añadir la tinta y remover con varillas hasta que comience a hervir a fuego bajo durante diez minutos. Rectificar el punto de sazón. Picar el perejil rizado finamente, reservando dos ramas enteras.
3. Calentar una parrilla a fuego vivo e ir asando las brochetas dos minutos de cada lado. Disponerlas sobre la fuente de presentación templada y rociar con la salsa de tinta formando hilillos. Espolvorear el perejil rizado y dos ramas enteras sobre unas rodajas.