PASTEL DE BERENJENAS

1. Cortar las berenjenas a lo largo en láminas. Enjuagar las berenjenas cortadas en agua con sal y unas gotas de vinagre. Escurrir las berenjenas.
Enharinar las berenjenas. Poner una sartén con aceite de oliva al fuego. Freír las berenjenas y sacar a papel absorbente.

2. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Añadir y un poco de harina y remover unos segundos.
A fuego lento, sin dejar de remover, ir añadiendo la leche. Cuando ya tenga consistencia añadir la sal y mantener al fuego 5 minutos más sin dejar de remover. Reservar.

3. Precalentar el horno a 180º.
Pelar y picar el ajo y la cebolla y el perejil.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Añadir el ajo y cebolla picados y rehogar unos minutos. Añadir la carne, salarla y mantener al fuego 5 minutos. Añadir a continuación el tomate frito y dejar cocer 5 minutos más.
En una fuente de horno poner por capas alternando berenjena y carne y terminar cubriendo con la bechamel y unas láminas d queso.
Meter al horno de 3 a 5 minutos.