CORONA DE ALCACHOFAS CON CANGREJOS
BOCADITOS DE ALCACHOFAS CON CANGREJO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 13 €
🍎 Ingredientes
ALCACHOFAS
12 -
CARNE DE CANGREJO
250 gr
HUEVOS
3 -
CEBOLLETA
1 -
TOMATE
1 -
SALSA MAHONESA
150 ml
YOGUR GRIEGO
2 cucharadas
LIMONES
2 -
MOSTAZA DE DIJON
1 cucharadita
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- -
ESCAROLA
- -
SAL
- -
JUGO DE LIMÓN
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar las alcachofas retirando el tallo y las hojas externas hasta dejar el corazón central. Ponerlas en un cuenco con agua, frotándolas con limón. Cocerlas al vapor en un cesto o rejilla adecuada para ello hasta que estén tiernos.
2. Cocer los huevos diez minutos y pelar. Picar finamente la yema y la clara por separado. Mezclar la clara con la mahonesa y el yogur. Picar el cangrejo bien escurrido y añadir a lo anterior. Pelar y cortar en cubos menudos la cebolleta y el tomate despepitado. Unir con la mahonesa. Por último, aderezar con mostaza, zumo de limón, sal y pimienta, probando el punto de sazón. Reservar en la nevera.
3. Lavar las hojas de escarola y escurrir bien. Separar en ramas y guardar en frío hasta su uso. Picar el perejil finito y mezclar con la yema. Rellenar las alcachofas con el cangrejo, dándole una forma abombada con el dorso de una cucharilla pequeña. Espolvorar de yemas y colocar en círculos en una fuente. Rellenar el centro de la corona con hojas de escarola.
2. Cocer los huevos diez minutos y pelar. Picar finamente la yema y la clara por separado. Mezclar la clara con la mahonesa y el yogur. Picar el cangrejo bien escurrido y añadir a lo anterior. Pelar y cortar en cubos menudos la cebolleta y el tomate despepitado. Unir con la mahonesa. Por último, aderezar con mostaza, zumo de limón, sal y pimienta, probando el punto de sazón. Reservar en la nevera.
3. Lavar las hojas de escarola y escurrir bien. Separar en ramas y guardar en frío hasta su uso. Picar el perejil finito y mezclar con la yema. Rellenar las alcachofas con el cangrejo, dándole una forma abombada con el dorso de una cucharilla pequeña. Espolvorar de yemas y colocar en círculos en una fuente. Rellenar el centro de la corona con hojas de escarola.