COCA DE ESPINACAS

1. Preparar la masa: colocar la harina en un cuenco grande con la sal. Mezclar la levadura con azúcar en un poco de agua tibia y, cuando esté disuelta, ponerla en el centro de la harina, dejándola fermentar durante quince minutos. Añadir el aceite y el vino y remover la mezcla hasta lograr una bola de masa. Dejar de nuevo reposar veinte minutos hasta que doble su volumen.

2. Poner la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar con ambas manos hasta dejarla flexible. Entonces extender con un rodillo dándole una forma rectangular. Engrasar la bandeja con mantequilla y forrar con papel engrasado. Colocar la masa extendida bien fina y pinchar con un rodillo de púas o un tenedor. Dejar reposar tapado para que continúe fermentando la masa.

3. Poner a remojo las pasas. Lavar bien las espinacas, retirando los tallos duros y picar ligeramente. Poner una olla con un litro y medio de agua con sal al fuego. Cuando comience a hervir, echar las espinacas y dejar cocer diez minutos. Entonces colar y dejar escurrir perfectamente hasta que suelten todo el agua. Picar las chalotas muy finas y mezclar con las espinacas. Repartir bien por encima de la masa y cubrir con los piñones y las pasas. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Cocer en el horno a 200 °C hasta que la masa quede doradita.