HUEVOS RELLENOS EN SALSA

1. Poner un cazo al fuego con 8 huevos cubiertos de agua. Dejar cocer 10 minutos desde que hierva y dejar enfriar.
Una vez fríos pelar y cortar los huevos en sentido longitudinal y separar las yemas cocidas.

2. Poner en un cuenco las yemas, el tomate casero y las latas de atún. Con ayuda de un tenedor aplastar las yemas y mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Rellenar con la pasta las mitades de los huevos cocidos.
Batir 2 huevos. Poner una sartén con aceite de oliva al fuego. Rebozar los huevos rellenos en harina y después en huevo. Freír una vez rebozados los huevos hasta que se doren. Retirar a papel absorbente. Reservar.

3. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo y 3 minutos después una cucharada de harina. Remover bien y añadir el vino blanco. Dejar reducir un poco y añadir el perejil picado.
Servir decorando con perejil.