CRÉPES DE POLLO Y ESPINACAS

1. Poner una sartén al fuego con una nuez de mantequilla. Añadir una cucharada de harina y rehogar con la mantequilla. Ir añadiendo leche, poco a poco, mientras removemos, hasta conseguir una bechamel espesa. Salpimentar.

2. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Salpimentar las pechugas y hacerlas a la plancha hasta que se dore. Retirar y picar en trozos pequeños. Reservar.
Poner otra sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y un ajo. Cuando el ajo esté dorado añadir las espinacas descongeladas y rehogar.
Mezclar bien la bechamel con las espinacas y el pollo y el queso parmesano. Reservar en caliente.

3. Poner en un vaso de batidora ½ litro leche, los huevos y una pizca de sal. Mientras batimos con varillas ir añadiendo poco a poco 250 g de harina hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Dejar reposar la mezcla ½ hora.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite añadir a la sartén la cantidad de la mezcla preparada necesaria para cubrir el fondo de la sartén. Cuando esté dorada por un lado darle la vuelta y dorar por el otro. Repetir la operación hasta acabar la masa.
Rellenar las crepes con la mezcla de pollo y espinacas y doblar en 4 como si fuera un pañuelo.