CORDERO ESPECIAL

1. Precalentar el horno a 220º.
Enrollar el jamón cocido formando canutillo y rellenar la paletilla con ellos. Coser la paletilla, salar y meter al horno. Ir añadiendo cuando lo necesite una mezcla del jerez y parte del caldo de carne. Mantener en el horno 60 minutos o hasta que se dore la paletilla. Retirar y reservar la paletilla envuelta en papel de aluminio. Recuperar los jugos de la cocción.

2. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Cortar el tocino en dados pequeños.
Poner una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva. Añadir la verdura y el tocino y freír a fuego suave hasta que coja bastante color.

3. Añadir 1 cucharada de harina, remover y añadir el resto de caldo de carne. Añadir los jugos del asado y mantener a fuego suave hasta que tengamos una salsa espesa. Pasar por el chino. Añadir un poco de sal y pimienta.
Servir la paletilla con su salsa decorada con patatas y tomates cherry gratinados.