VICHISOISSE CON PUERRO CARAMELIZADO

1. Limpiar y cortar en rodajas los puerros.
Pelar y cortar en rodajas las patatas.
Poner una cazuela al fuego con la mantequilla. Añadir el puerro cortado y rehogar 3 minutos. Añadir a continuación la patata y seguir rehogando 2 o 3 minutos más.

2. Añadir a la cazuela un vaso de agua y dejar cocer 5 minutos. Añadir la nata líquida, salpimentar y dejar a fuego suave 15 minutos. Retirar del fuego pasar por la batidora y por el chino. Reservar.

3. Picar fino el perejil. Poner un cazo al fuego con 1 dl de aceite de oliva. Añadir el perejil y dejar con el fuego al mínimo 10 minutos. Retirar y dejar infusionando en frío.Pelar y cortar la remolacha en tiras finas y largas. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y las tiras de remolacha. Freír a fuego suave hasta que queden crujientes, un par de minutos será suficiente.
Servir la vichysoise fría con un hilo de aceite de perejil y la remolacha crujiente.