SARDINAS A LA SAL CON ENSALADA DE FRUTAS

1. Lavar y secar las sardinas.
Separar las claras de las yemas.Mezclar las claras con la sal.

2. Sobre una sartén grande extender una capa de sal de 1 cm de grosor.
Poner sobre la sal las sardinas sin que lleguen a tocarse. Cubrir con otra capa de sal del mismo grosor.
Poner a fuego medio durante 10 minutos. La costra se habrá endurecido y con cuidado dar la vuelta y mantener al fuego un par de minutos más. Retirar y reservar.

3. Pelar el pepino en láminas finas a lo largo. Pelar el mango y cortar la carne en dados pequeños.
En un cuenco poner el mango, el pepino y la frambuesa y aliñar con aceite de oliva, unas gotas de limón y un poco de sal.
Servir las sardinas con su ensalada.