BOQUERONES EN VINAGRE

1. Al no ser sometidos a calor en la receta, los boquerones podrían tener anisakis. Por ello lo primero es congelarlos durante 48 horas. Descongelar pasando los boquerones del congelador a la nevera, dejando en la nevera hasta su completa descongelación.

2. Limpiar los boquerones de espinas y tripas, quitar la cabeza y separar los lomos. Lavarlos con agua fría.
Hacer zumo de medio limón y poner en un cuenco grande los boquerones con abundante agua, hielo y el zumo de limón. Dejar reposar 30 minutos, retirar los boquerones y reservar.

3. Preparar una fuente con 3 dl de vinagre y uno de agua fría. Añadir 2 cucharadas de sal gorda y remover hasta mezclar homogéneamente.
Mantener los boquerones en ésta mezcla 6 horas. Pasado éste tiempo escurrir los boquerones y pasarlos a una fuente limpia.Pelar y picar 3 ajos. Picar unas ramas de perejil.
Colocar los boquerones con la piel hacia abajo. Añadir un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear con el ajo y el perejil picado.
Servir sobre tosta de pan o en pincho con aceituna.