RAPE AL HORNO

1. Cortar los nabos en láminas lo más finas posible. Pelar un ajo.
Poner una sartén con 1 dl de aceite de oliva y con el fuego al mínimo añadir el ajo y el nabo. Mantener al fuego de 15 a 20 minutos. Retirar, escurrir el aceite y reservar.

2. Precalentar el horno a 140º. Cortar el pan en láminas finas. Meter el pan al horno hasta que se sequen y quede quebradizo. Desmigar en migas pequeñas.Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y freír el pan. Sacar a papel absorbente. Picar un poco de cebollino y mezclar con las migas de pan. Reservar.

3. Poner una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva. Limpiar el lomo de rape, sazonar y poner en la sartén 2 minutos. Retirar y reservar.
Añadir a la sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y ½ cebolla muy picada. Mantener hasta que coja bastante color, añadir una cucharada de cebollino picado y 2 dl de caldo de pescado. Sazonar y dejar al fuego hasta que se reduzca a la mitad.
Servir con una base de migas de pan, las láminas de nabo y encima el rape con unos hilos de cebollino.