CAPONATA CON PIÑONES
ENSALADA ITALIANA DE BERENJENAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 4 €
🍎 Ingredientes
BERENJENAS
400 gr
TOMATES
3 -
CEBOLLA
1 -
ACEITUNAS NEGRAS
150 gr
APIO
1 rama
AZÚCAR
1 cucharada
ALCAPARRAS
1 cucharada
VINAGRE
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
PIÑONES
50 gr
SAL Y PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y picar la cebolla y los tomates y lavar el apio y picarlo. Reservar.Lavar las berenjenas, cortarlas en dados de 1 cm., colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal. Dejarlas reposar durante 1 hora.
2. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva. Freír la cebolla a fuego lento hasta que comience a dorarse. Añadir el apio y los tomates. remover y freír todo a fuego lento hasta que reduzca un poco el líquido. Añadir las aceitunas, una cucharada de alcaparras, el azúcar, la sal, el vinagre y pimienta. Continuar rehogando.
3. Poner una sartén al fuego con 4 cuchardas de aceite de oliva y freír las berenjenas a fuego lento hasta que se ablanden, unos 15 minutos. Mezclar el contenido de las dos sartenes y salar ligeramente. Dar un hervor a todo junto y dejar enfriar. Añadir los piñones y servir.
2. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva. Freír la cebolla a fuego lento hasta que comience a dorarse. Añadir el apio y los tomates. remover y freír todo a fuego lento hasta que reduzca un poco el líquido. Añadir las aceitunas, una cucharada de alcaparras, el azúcar, la sal, el vinagre y pimienta. Continuar rehogando.
3. Poner una sartén al fuego con 4 cuchardas de aceite de oliva y freír las berenjenas a fuego lento hasta que se ablanden, unos 15 minutos. Mezclar el contenido de las dos sartenes y salar ligeramente. Dar un hervor a todo junto y dejar enfriar. Añadir los piñones y servir.