CUSCUS DE COLES

1. Lavar y picar con robot de cocina o con cuchillo la coliflor, el brócoli, el repollo y la lombarda reservando 4 hojas de ésta. El picado debe ser muy fino para conseguir un aspecto granulado. Reservar.

2. Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir añadir la verdura picada y escaldar unos segundos. Retirar las verduras y enfriar en chorro de agua fría. Reservar.
Escaldar también unos segundos las hojas de lombarda. Reservar.

3. Rallar la piel de ½ limón.En un vaso triturador poner 1 dl de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, unas ramas de perejil y sal y pimienta. Triturar con batidora.
Servir sobre la hoja de lombarda las verduras aliñadas con la vinagreta y la ralladutra de limón.