CALDEIRADA DE SARDINAS

1. Eliminar la espina central de las sardinas y lavarlas bajo el chorro de agua fría. Dejar secar sobre papel de cocina, espolvoreándolas de sal gorda. Pelar las patatas y los tomates y partir en ruedas de un centímetro. Pelar las cebollas y cortar en aros finos, así como el pimiento y, por último, laminar los ajos y picar el perejil.

2. Poner una cazuela baja, ancha y con tapa al fuego con el aceite. Añadir las cebollas y dejar dorar durante dos minutos. Colocar en capas superpuestas las patatas, los pimientos, los tomates, el ajo y el laurel. Sazonar con sal y azúcar y añadir los granos de pimienta y el perejil picado. Tapar y dejar diez minutos que suelte el agua.

3. Cubrir con las sardinas muy pegadas unas a otras y regar con el vino. Tapar de nuevo la cazuela y dejar a fuego mínimo durante treinta minutos aproximadamente (los ingredientes deben estar bien cocidos pero con el pescado entero). Se rectifica la sal antes de servir el plato. Dejar reposar media hora para que el guiso tome buen sabor.