CHOCOLATE CON MANDARINA Y FRAMBUESAS

1. En un cuenco mezclar 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de harina, 1 yema de huevo y 40 g de azúcar.
Precalentar el horno a 160º. Extender la masa con ayuda de un rodillo hasta conseguir la lámina más fina posible. Cortar en cuadrados y espolvorear con azúcar. Meter al horno hasta que empiecen a coger color.

2. Poner un cazo al fuego con la leche hasta que hierva. Echar la leche sobre el chocolate previamente troceado. Mezclar bien y añadir a continuación 40 g de mantequilla. Mezclar bien de nuevo y extender la mezcla sobre papel de hornear. Dejar que solidifique y cortar en cuadrados.

3. Pelar las mandarinas y separar los gajos. Quitarles la piel con cuidado de no romperlos.
Poner un cazo al fuego con 1 dl de agua y 2 cucharadas de azúcar. Calentar para formar un almíbar y pintar frambuesas y mandarina con el almíbar. Dejar secar.
Montar el postre poniendo una lámina de masa sablé, una lámina de chocolate, las frambuesas y encima de nuevo la masa, el chocolate, las frambuesas.
La misma operación con las mandarinas.