FILETES DE EMPERADOR EN SALSA DE MOSTAZA
ESCALOPINES DE EMPERADOR A LA CREMA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 11 €
🍎 Ingredientes
EMPERADOR
600 gr
CHALOTA
2 -
MANTEQUILLA
50 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 cucharadas
HARINA DE MAÍZ
25 gr
LECHE EVAPORADA
1 -
COÑAC
1 chorro
MOSTAZA DE DIJON
1 cucharada
PEREJIL
- -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y picar la chalota y reservar con tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. Lavar los filetes de emperador y secar con un paño. Comprobar que no tenga ninguna espina. Mezclar con las chalotas y guardar en la nevera diez minutos.
2. En una sartén antiadherente, freír los filetes de dos en dos con el fuego vivo para que se doren por ambas caras. Colocar en una fuente de horno según van estando listos. Disolver la mostaza en un poco de coñac, batiendo con un tenedor.
3. Poner un cacito al fuego y agregar la mantequilla. Añadir la maizena y tostar ligeramente. Por último, incorporar la leche evaporada poco a poco, removiendo con varillas y a fuego medio durante diez minutos hasta que la salsa comience a engordar. Añadir perejil picado y sal, cubrir el pescado con la salsa. Calentar quince minutos antes de servir en horno precalentado a 180 °C.
2. En una sartén antiadherente, freír los filetes de dos en dos con el fuego vivo para que se doren por ambas caras. Colocar en una fuente de horno según van estando listos. Disolver la mostaza en un poco de coñac, batiendo con un tenedor.
3. Poner un cacito al fuego y agregar la mantequilla. Añadir la maizena y tostar ligeramente. Por último, incorporar la leche evaporada poco a poco, removiendo con varillas y a fuego medio durante diez minutos hasta que la salsa comience a engordar. Añadir perejil picado y sal, cubrir el pescado con la salsa. Calentar quince minutos antes de servir en horno precalentado a 180 °C.