CHIRLAS EN SALSA DE ALCACHOFAS
CAZOLETA DE CHIRLAS Y ALCACHOFAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 11 €
🍎 Ingredientes
CHIRLAS
1 kg
ALCACHOFAS
8 -
JAMÓN SERRANO
100 gr
CEBOLLA
1 -
AJO
1 -
VINO BLANCO
1 vasito
CALDO DE VERDURAS
1 vaso
HARINA
1 cucharada
AZAFRÁN
4 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 chorro
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
SAL
- -
JUGO DE LIMÓN
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Dejar las chirlas con sal gorda en agua durante doce horas, cambiando el agua al menos una vez. Pelar las alcachofas dejando el corazón y frotarlo con zumo de limón. Poner un cazo con medio litro de agua a hervir y blanquear las alcachofas cinco minutos en el agua. Dejar escurrir.
2. En una cazuela de barro, rehogar una cebolla picada con un chorretón de aceite, el ajo picado y los tacos de jamón. Cuando esté transparente, añadir las alcachofas y saltear cinco minutos, agregando el vasito de vino blanco.
3. Tirar el agua de las chirlas, lavarlas y echarlas en la cazuela. Añadir el azafrán y el caldo con la harina disuelta. Hacer hervir a fuego suave, moviendo la olla para ir trabando la salsa. Salpimentar y dejar que las chirlas se vayan abriendo lentamente. Retirar y dejarlo reposar una hora antes de servir. Calentar suavemente de nuevo, moviendo la cazuela para que no se pegue. Servir en la misma fuente de barro.
2. En una cazuela de barro, rehogar una cebolla picada con un chorretón de aceite, el ajo picado y los tacos de jamón. Cuando esté transparente, añadir las alcachofas y saltear cinco minutos, agregando el vasito de vino blanco.
3. Tirar el agua de las chirlas, lavarlas y echarlas en la cazuela. Añadir el azafrán y el caldo con la harina disuelta. Hacer hervir a fuego suave, moviendo la olla para ir trabando la salsa. Salpimentar y dejar que las chirlas se vayan abriendo lentamente. Retirar y dejarlo reposar una hora antes de servir. Calentar suavemente de nuevo, moviendo la cazuela para que no se pegue. Servir en la misma fuente de barro.