MEJILLONES ESCABECHADOS CON LECHO DE PATATAS
ENSALADA DE MEJILLONES EN ESCABECHE Y PATATAS
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 4 €
🍎 Ingredientes
PARA EL ESCABECHE:
- -
MEJILLONES FRESCOS
1 kg
PATATAS
4 -
HUEVO
2 -
CEBOLLETA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
125 ml
VINAGRE
1 dl
PIMENTÓN DE LA VERA
1 cucharada
GUINDILLA
1/2 -
LAUREL
3 -
PIMIENTA BLANCA EN GRANO
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar los mejillones. Cocer en una olla con un fondo de agua hirviendo y retirarlos según se vayan abriendo las conchas. Desechar los que estén cerrados, dejar enfriar y desprender los mejillones de sus valvas. Reservar en una sartén.
2. Añadir el aceite, la guindilla picadita y sofreír dos minutos a fuego moderado. Reservar los mejillones en un recipiente aparte y mantener la sartén en el fuego. Añadir el laurel, la pimienta, el vinagre, la sal y el pimentón diluido en un poco del agua de cocción de los mejillones. Cocer quince minutos a fuego suave. Verter sobre los mejillones, tapar y dejar macerar 24 horas en el frigorífico.
3. Lavar muy bien las patatas. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, escurrir y dejar atemperar. Limpiar, picar y mezclar la cebolleta con el huevo picado. Cortar las patatas todavía templadas en rodajas gruesas y disponer una bandeja de presentación con los mejillones por encima. Espolvorear con el picadillo de cebolleta. Servir.
2. Añadir el aceite, la guindilla picadita y sofreír dos minutos a fuego moderado. Reservar los mejillones en un recipiente aparte y mantener la sartén en el fuego. Añadir el laurel, la pimienta, el vinagre, la sal y el pimentón diluido en un poco del agua de cocción de los mejillones. Cocer quince minutos a fuego suave. Verter sobre los mejillones, tapar y dejar macerar 24 horas en el frigorífico.
3. Lavar muy bien las patatas. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, escurrir y dejar atemperar. Limpiar, picar y mezclar la cebolleta con el huevo picado. Cortar las patatas todavía templadas en rodajas gruesas y disponer una bandeja de presentación con los mejillones por encima. Espolvorear con el picadillo de cebolleta. Servir.