MEJILLONES A LA CREMA

1. Lavar los mejillones bajo el grifo, raspando con un cuchillo para eliminar las barbas y tierra. Lavar el puerro quitándole las hojas estropeadas. Pelar y picar las chalotas. Hervir el agua y echar los mejillones. Tapar la olla y esperar hasta que se abran, retirándolos con una espumadera a otro recipiente. Reservarlos.

2. Dejar reducir el caldo de cocción a la mitad y seguidamente colarlo y reservar. Rehogar las chalotas picadas con la mantequilla en una sartén hasta que empiecen a dorarse. En este momento, agregamos el caldo de los mejillones dejándolo hervir cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Pasarlo por un chino.

3. Diluír la maizena en la nata y añadirlo al caldo anterior junto con el azafrán. Poner de nuevo a fuego suave removiendo continuamente con unas varillas. Al comenzar a hervir, se deja unos minutos reducir la salsa y se añaden los mejillones para templarlos. Se colocan sobre una fuente templada de presentación, de forma circular, manteniéndolas calientes. Añadir cuidadosamente a la crema las yemas una a una, removiendo con cuidado y fuera del fuego. Cubrir los mejillones con ellas. Servir inmediatamente.