GELATINA DE ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS

1. Poner una cazuela al fuego con 1/2 litro de agua. Cocer los langostinos hasta que se pongan de color rojo. Retirar del fuego, escurrir los langostinos y reservar.
Cocer los espárragos verdes durante 15 minutos en el mismo agua que hemos cocido los langostinos. Escurrir los espárragos y reservar. Reservar el caldo resultante.

2. Pelar los langostinos conservando las cabezas.Pelar y picar los tomates, el puerro, el ajo y la cebolla.
Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite e incorporar todas las verduras picadas junto con las cabezas de los langostinos. Rehogar 7 u 8 minutos.
Añadir a la sartén el caldo de cocción de los espárragos y langostinos y mantener al fuego durante 20 minutos. Salpimentar, colar y dejar enfriar.

3. Disolver el sobre de gelatina en el caldo siguuiendo las instrucciones del fabricante.
En un molde alargado (mejor de silicona) disponer por capas los 2 tipos de espárragos y los langostinos. Se puede terminar con tomates cherry cortados por la mitad. Cubrir con el caldo y meter en la nevera hasta que cuaje.
Servir cortado en lonchas gruesas.