ENSALADA DE TOMATES Y CALAMARES

1. Limpiar los calamares tirando de los tentáculos. Las vísceras y la bolsa de tinta saldrán con ellos. Lavar con agua fría.
Poner una olla con agua y un poco de sal al fuego. Cuando hierva el agua introducir los calamares y escaldar 1 minuto. Retirar del fuego y enfriar los calamares con agua fría.
Cortar los calamares en tiras de unos 10 cm x 3 cm y reservar.

2. Poner un cazo con agua a hervir. Cuando esté hirviendo añadir los tomates y escaldar 15 segundos. Retirar y enfriar poniendo los tomates bajo un chorro de agua fría. Pelar los tomates y reservar.

3. Picar el pimiento rojo y el verde y la cebolla. En un cuenco mezclar las verduras con 1 dl de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de vinagre y un poco de sal. Reservar la vinagreta.
Pelar el nabo y cortar en láminas finas y éstas en tiras finas. Salar
Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y freír las tiras de nabo hasta que se doren.
Enrollar las tiras de calamar formando cilindros. Poner encima de cada cilindro un tomate cherry. Servir con la vinagreta y el nabo frito.