FLAN DE ESPELTA CON ALCACHOFAS

1. Poner medio litro de leche en un cazo al fuego. Añadir 30 g de mantequilla y 2 cucharadas de parmesano rallado. Cuando hierva añadir la harina y batir con la batidora. Dejar cocer a fuego suave 15 minutos. Retirar del fuego y añadir una yema de huevo. Mezclar bien.

2. Untar con mantequilla 4 moldes individuales y rellenarlo con la mezcla.
Por otro lado poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Limpiar y cortar las alcachofas en láminas y añadirlas a la sarté. Salpimentar y añadir un poco de perejil picado. Rehogar a fuego suave de 10 a 15 minutos.

3. Poner un cazo al fuego con un trozo de matequilla. Añadir 1 cuchara pequeña de harina y remover medio minuto. Añadir 3 dl de leche y 2 cucharadas de queso chedar rallado y rmover al fuego hasta que tengamos una crema homogenea.
Retirar del fuego y añadir una yema de huevo.
Servir en plato con un fondo de la crema. Desmoldar encima el flan de sémola y encima las alcachofas.