ESPÁRRAGOS Y BERENJENAS CON ACEITUNAS NEGRAS
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y BERENJENAS AL LIMÓN
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 0 €
🍎 Ingredientes
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
400 gr
BERENJENAS
2 -
AJOS
2 -
ACEITUNAS NEGRAS
100 gr
ANÍS ESTRELLADO
- -
LIMÓN
1 -
MANTEQUILLA
100 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
SAL Y PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner una cazuela con agua y un poco de sal al fuego. Cortar la parte dura de la base de los espárragos y cocer durante 5 minutos o hasta que los espárragos estén al dente.
Pelar las berenjenas y cortarlas en dados pequeños. Salpimentar y deajr reposar 30 minutos.
2. Lavar los dados con agua fría. Poner un cazo con agua y sal al fuego y cocer las berenjenas 5 minutos. Escurrir.
Picar las aceitunas negras. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva al fuego y sofreir unos minutos las berenjenas con las aceitunas. Reservar.
3. Poner una sartén con la mantequilla al fuego. Rallar un poco de piel de limón y añadirlo a la sartén junto con 2 cucharadas de zumo de limón. Añadir a la sartén las berenjenas con aceitunas y retirar del fuego.Servir los espárragos con las berenjenas y aceitunas.
Pelar las berenjenas y cortarlas en dados pequeños. Salpimentar y deajr reposar 30 minutos.
2. Lavar los dados con agua fría. Poner un cazo con agua y sal al fuego y cocer las berenjenas 5 minutos. Escurrir.
Picar las aceitunas negras. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva al fuego y sofreir unos minutos las berenjenas con las aceitunas. Reservar.
3. Poner una sartén con la mantequilla al fuego. Rallar un poco de piel de limón y añadirlo a la sartén junto con 2 cucharadas de zumo de limón. Añadir a la sartén las berenjenas con aceitunas y retirar del fuego.Servir los espárragos con las berenjenas y aceitunas.