TARTA DE BOQUERONES

1. Limpiar los boquerones abriendo a lo largo, quitando la espina y lavándolos bajo un chorro de agua fría. Cortar la cabeza y separar los lomos.Poner un cazo con agua y un poco de sal al fuego. Pelar las patatas y ponerlas en el cazo. Dejar cocer 25 minutos.

2. Escurrir las patatas y ponerlas en un cuenco. Añadir un chorro de aceite de oliva y con un tenedor aplastar las patatas. Picar un poco de cebollino y añadirlo a la mezcla. Finalmente añadir sal y pimienta y un poco de vinagre. Terminar de mezclar bien y reservar.

3. Picar las aceitunas negras.
Precalentar el horno a 190º. Cortar por la mitad los tomates y rociar con un chorro de aceite y asar durante 15 minutos.Meter los boquerones con un chorro de aceite en el horno durante 2 minutos.
Montar con ayuda de una aro de emplatar poniendo primero el puré, después el tomate mezclado con la avceituna negra y encima los boquerones.