ALCACHOFAS RELLENAS DE ACEITUNAS Y QUESO DE CABRA

1. Quitar las hojas y el tallo de las alcachofas quedándonos con el corazón. Pelar y cortar un ajo en láminas. Poner una cazuela al fuego con 1 dl de caldo de verduras, 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo en láminas, las hojas de espinacas y las alcachofas y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos. Retirar las alcachofas y reservar. Pasar por la batidora la salsa resultante , salar y reservar.

2. Pelar y cortar los tomates en dados pequeños. Quitar el hueso a las aceitunas y picar. Cortar el queso en dados pequeños. Rellenar con todo ello las alcachofas ahuecando el corazón.

3. Pelar las patatas. Poner una cazuela al fuego con las patatas y cocer 20 minutos. Retirar y escurrir las patatas. Salpimentar añadir 50 g de mantequilla y con un tenedor aplastarlo hasta obtener un puré. Cubrir las alcachofas con el puré. Pintar el pu´re con una yema de huevo batido y meter al grill hasta que se doren.
Servir poniendo primero la salsa de cocción de las alcachofas y encima las alcachofas con el puré dorado.