ENSALADA DE PUERROS Y TOMATES CON CREMA DE MOSTAZA

1. Limpiar y quitar la primera capa de los puerros. Cortar en trozos de unos 6 cm. Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal. Cocer los puerros unos 15 minutos hasta que estén tiernos sin deshacerse. Retirar y escurrir.
Poner una sartén al fuego con la mantequilla y un poco de cebollino picado. Añadir los puerros y rehogar 2 minutos.

2. Pelar, despepitar y picar los tomates. Poner un cazo al fuego con los tomates, 3 cucharadas de aceite de oliva, un cucharada de azúcar y un poco de sal. Añadir un ajo sin pelar. Mantener a fuego medio unos 20-25 minutos hasta que la salsa de tomate se reduzca.

3. Separar 4 yemas de sus claras. Poner un cazo al baño maría con las yemas y 2 cucharadas de agua. Mantener al fuego sin dejar de batir hasta que espesen y coja consistencia. Añadir al final 1 cucharada de mostaza y seguir removiendo hasta que esté perfe3ctamente mezclado.
Montar poniendo primero la salsa de mostaza, encima una cucharada de tomate y encima los puerros. Se puede servir frío o caliente.