TARTA DE MANDARINA

1. Precalentar el horno a 180ºC. Poner en un cuenco la harina, la mitad del azúcar, la levadura y tres huevos.Añadir una pizca de sal y 80 gramos de mantequilla. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogenea. Poner la mezcla en un molde para tartas previamente pintado con mantequilla y hornear durante 20 a 25 minutos. Sacar del horno y una vez frío cortar el bizcocho en horizontal por la mitad.

2. Pelar y triturar con la batidora una mandarina. Hacer zumo de las otras dos mandarinas restantes y añadirlo a la mandarina triturada. Poner un cazo al fuego con la mezcla de mandarinas, añadir cinco yemas de huevo y 60 gramos de azúcar. Mantener a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que espese, aproximadamente unos 15 minutos.

3. Una vez fuera del fuego añadir 50 g de mantequilla y remover hasta que se disuelva. Volcar la mezcla sobre una parte del bizcocho, tapar con la otra mitad y terminar decorando con los gajos de mandarina en almíbar extendiendo el almíbar por encima.