PERAS AL CHOCOLATE RELLENAS DE TOFFEE

1. Poner un cazo con el agua, la cáscara de limón y el azúcar, al fuego. Pelar las peras. Poner las peras de pie en el cazo. Añadir unas hebras de azafrán y dejar cocer unos veinte minutos hasta que las peras estén tiernas (no excesivamente blandas).

2. Retirar las peras y reservar. Volver a poner al fuego el líquido resultante de la cocción de las peras. Mantener a fuego medio hasta que se reduzca y forme caramelo. Añadir la nata líquida sin dejar de remover hasta formar el toffee. Bajar el fuego al mínimo y reservar.

3. Partimos por la mitad a lo largo las peras. Fileteamos media pera y la otra mitad la rellenamos con el tofe de caramelo y nata.
Derretir el chocolate fondant y bañar de chocolate la mitad de la pera cortada en láminas.