TORTILLA CON PATATAS PAJA Y CHAMPIÑONES

1. Pelar las patatas y lavar. Rallarlas con un rallador en hilos finos, dejándolas en un cuenco con agua para que pierdan el almidón. Secar las patatas con un paño e ir friéndolas en una sartén con aceite caliente en pequeñas cantidades. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

2. Retirar el tallo arenoso de los champiñones y lavar bajo el chorro del agua. Seguidamente, secar con papel absorbente y rociarlos con zumo de limón. Laminarlos y ponerlos en una sartén con mantequilla. Saltear a fuego medio para que suelten el agua y añadir el ajo prensado, el perejil picado y la sal. Retirar pasados cinco minutos para que queden enteros. Reservar.

3. Batir los huevos y el cebollino picado. En una sartén antiadherente engrasada con mantequilla, echar un poco de huevo y dejar que cuaje ligeramente a fuego suave. Poner unas patatas paja en el centro y envolver la tortilla con una espumadera o cuchara.
Retirar a un plato y hacer los tres restantes. Poner los champiñones templados en una fuente como lecho y colocar las tortillas encima.