MUSAKA

1. Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro, espolvorearlas con sal y dejar que escurran el jugo amargo. Lavarlas, escurrir y secar. Pelar y picar la cebolla.

2. Poner una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva al fuego. Añadir la cebolla picada y la carne picada y mantener al fuego tres o cuatro minutos. Añadir el vino y salar. Pelar y picar los tomates y añadirlos a la sartén. Añadir una cucharada de pan rallado y una clara de huevo y remover unos minutos.

3. Freír las berenjenas y escurrirlas sobre papel de cocina.
Colocar una capa en una fuente refractaria o molde de horno previamente engrasada con un poco de aceite de oliva. Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas. Agregar dos yemas y un huevo a la bechamel y la mitad del queso rallado. Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.