POLLO RELLENO

1. Remojar las ciruelas, las pasas y los orejones cortados a trozos en coñac al menos durante cuatro horas. Poner una sartén al fuego con el aceite y las salchichas cortadas a trozos, cuando están a medio freír se le añaden las frutas escurridas, los piñones. Salpimentar y dejar a fuego suave cuatro o cinco minutos a fuego suave.

2. Limpiar el pollo, salpimentarlo y pintarlo con aceite de oliva por dentro y por fuera. Cuando el relleno esté un poco frío, rellenar el pollo.

3. Precalentar el horno a 220 ºC. Poner el pollo en una bandeja de horno con aceite y el jugo de remojar las frutas, tapar con papel de aluminio y meter en el horno ya caliente. Bajar la temperatura del horno. Mientras se va cociendo dar la vuelta al pollo un par de veces regándolo con el jugo de la cocción. Tarda más o menos una hora.