OSSOBUCO CON TOSTADAS DE TUÉTANO

1. Pelar y picar las zanahorias, los tomates y las cebollas. Poner una olla al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la cebolla y la zanahoria. Mantener a fuego suave hasta que empiece a coger color la cebolla. Añadir a continuación el tomate. Salpimentar, añadir una cucharadita de azúcar y dejar al fuego suave cinco minutos.

2. Salpimentar la carne. Pasarla por harina. Poner una sartén con dos cucharadas de aceite al fuego. Dorar la carne por ambos lados tres minutos y poner la carne ya dorada en la olla con la cebolla y el tomate. Añadir el vino blanco y el caldo de verduras y dejar a fuego medio hasta que reduzca la salsa y la carne casi se desprenda del hueso. Unos cuarenta minutos.

3. Majar dos láminas de ajo con un poco de sal y perejil. Añadir cincuenta gramos de mantequilla. Extender la mezcla sobre una rebanada de pan y dorarla en la sartén. Recuperar el tuétano del hueso del ossobuco y ponerlo sobre la tostada. Cortarla en trozos. Servir la carne con su salsa y las tostas con el tuétano.