MANITAS DE CORDERO CON JUDÍAS
GUISO DE JUDÍAS CON MANITAS
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 1 €
🍎 Ingredientes
JUDÍAS BLANCAS
500 gr
MANITAS DE CORDERO
8 -
PUERRO
1 -
CEBOLLA
1 -
AJOS
2 -
PIMENTÓN PICANTE
1 cucharada
LAUREL
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 cucharadas
SAL
- -
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
4 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner una cazuela al fuego con las manitas y añadir un poco de sal. Pelar y cortar en trozos la cebolla, el puerro y los ajos y añadirlo a la cazuela con unas bolitas de pimienta negra. Añadir agua hasta cubrir todos los ingredientes y dejar cociendo a fuego más bien bajo ochenta o noventa minutos. Escurrir y reservar el caldo y las manitas por separado. Salar.
2. Escurrir las judías que habremos puesto en remojo desde la noche anterior y cocer con agua y una hojita de laurel durante cincuenta o sesenta minutos. Salar una vez hayan comenzado a cocer. Desespumar cuando se hayan cocido.
3. Pelar y picar media cebolla. Poner una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva y freír a fuego suave hasta que empiece a coger color. Añadir una cucharada mediada de pimentón y remover. Incorporar las manitas cocidas, rehogar un par de minutos y agregar caldo de la cocción de las manitas. Juntar las judías, con un poquito de su propio caldo, y las manitas. Mantener al fuego tres minutos hasta mezclar sabores.
2. Escurrir las judías que habremos puesto en remojo desde la noche anterior y cocer con agua y una hojita de laurel durante cincuenta o sesenta minutos. Salar una vez hayan comenzado a cocer. Desespumar cuando se hayan cocido.
3. Pelar y picar media cebolla. Poner una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva y freír a fuego suave hasta que empiece a coger color. Añadir una cucharada mediada de pimentón y remover. Incorporar las manitas cocidas, rehogar un par de minutos y agregar caldo de la cocción de las manitas. Juntar las judías, con un poquito de su propio caldo, y las manitas. Mantener al fuego tres minutos hasta mezclar sabores.