BONIATOS RELLENOS DE JUDÍAS VERDES Y MAÍZ
BONIATOS ASADOS CON VERDURAS
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 1 €
🍎 Ingredientes
BONIATOS
4 -
JUDÍAS VERDES
120 gr
HABAS FRESCAS DESGRANADAS
120 gr
MAÍZ EN CONSERVA
120 gr
TOMATES
2 -
MENTA
4 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharadas
YOGUR
1 -
VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA
1 cucharadas
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 190 ºC. Lavar bien los boniatos y pincharlos con un cuchillo por varios sitios. Introducir en el horno y asar una hora aproximadamente dependiendo del tamaño. Reservar calientes.
2. Poner una cazuela con agua a hervir. Añadir las habas y el maíz y dejar cociendo siete minutos a fuego suave. Cortar las judías verdes por la mitad, picarlas, y añadir a la cazuela. Dejar cociendo dos o tres minutos para que queden al dente.
3. Cortar los tomates en trozos pequeños y escurrir las verduras. Poner en un cuenco las verduras y los tomates y mezclar con aceite, vinagre, pimienta y sal, añadir las hojas de menta y mezclar todo bien. Partir los boniatos a lo largo y rellenarlos con un poco de yogur y las verduras preparadas. Adornar los boniatos con hojas de menta y servir enseguida.
2. Poner una cazuela con agua a hervir. Añadir las habas y el maíz y dejar cociendo siete minutos a fuego suave. Cortar las judías verdes por la mitad, picarlas, y añadir a la cazuela. Dejar cociendo dos o tres minutos para que queden al dente.
3. Cortar los tomates en trozos pequeños y escurrir las verduras. Poner en un cuenco las verduras y los tomates y mezclar con aceite, vinagre, pimienta y sal, añadir las hojas de menta y mezclar todo bien. Partir los boniatos a lo largo y rellenarlos con un poco de yogur y las verduras preparadas. Adornar los boniatos con hojas de menta y servir enseguida.