CREMA DE ACELGAS Y PIÑONES

1. Lavar bien las acelgas y cortarlas. En una olla, poner a cocer un litro de agua. Al comenzar a hervir, añadir las acelgas. Salar y exprimir el jugo de limón. Dejar cocer diez minutos y pasar a un colador para que pierdan el agua. Cuando se hallan enfriado ligeramente, picar finamente y reservar.

2. Pelar las cebollas y picar en cubos menudos. Ponerlas en una cazuela con un chorro de aceite, sal y nuez moscada. Dejar rehogar cinco minutos. Mientras tanto, pelar las patatas y cortar en cubos irregulares. Añadir al sofrito y remover con una cuchar de palo. Entonces, agregar las acelgas cocidas y remover de nuevo.
Cubrir con el caldo de ave, con la harina disuelta y dejar cocer durante cuarenta minutos.

3. Saltear los piñones con la mantequilla hasta dorarlos ligeramente y reservar. Cuando la sopa esté bien cocida, retirarla del fuego y pasarla por un batidor eléctrico. Agregar el yogur.
Verter en la sopera y añadir los piñones salteados por encima.