JUREL ENVUELTA EN ESPINACAS

1. Pelar y picar el calabacín, la cebolla y el ajo. Poner una olla con un decilitro de agua al fuego. Cuando empiece a hervir añadir el calabacín, la cebolla y el ajo junto con un chorro de aceite. Mantener al fuego quince minutos, salpimentar y pasar por la batidora. Reservar.

2. Limpiar los jureles, sacar los lomos y salpimentar. Poner una olla con agua al fuego. Antes de que empiece a hervir añadir las hojas de espinacas, escaldar unos segundos, retirar del fuego y enfriar con agua fría. Estirar las hojas de espinaca sobre un paño seco, poner encima los lomos de jurel y envolver con las hojas de espinaca.

3. Poner una sartén al fuego con cinco cucharadas de aceite de oliva. Freír a fuego medio los lomos de jurel y servir sobre el puré de calabacín.