ÑOQUIS

1. Poner una cazuela con agua suficiente al fuego. Lavar bien las patatas y cocerlas sin pelar hasta que estén tiernas, unos veinte minutos.

2. Esperar a que las patatas enfríen un poco para poder pelarlas y
una vez peladas pasar por el pasapurés. Añadir la harina al puré de patata e ir removiendo hasta incorporarla completamente. Añadir los huevos y sal al gusto. Volcar sobre una superficie espolvoreada con harina y trabajar con las manos sólo lo suficiente como para que ligue todo bien.

3. Tomar pequeñas porciones y hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo. Cortar los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y pasar por los dientes de un tenedor presionando con el pulgar ligeramente. Poner una olla al fuego con abundante agua y agregar dos o tres cucharadas de sal. Cuando comienze a hervirechar los ñoquis con suavidad, retirarlos con la espumadera cuando suban a la superficie y servirlos con la salsa de tomate.