CHULETAS DE CORDERO CON ALIOLI Y AJOS TIERNOS

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Limpiar los ajetes cortando los extremos y ponerlos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva por encima.

2. En un plato mezclar cinco o seis cucharadas de aceite con la sal y el tomillo. Impregnar las chuletas con la mezcla y ponerlas encima de los ajetes. Meter al horno durante unos veinte minutos aproximadamente y sacar cuando estén doradas.

3. Poner en un mortero dos ajos pelados, con un poco de sal gorda y dos cucharadas de zumo de limón. Machacar hasta lograr una pasta y
añadir aceite poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más. En total utilizaremos un decilitro de aceite aproximadamente.