RABO DE TORO CON PURÉ DE PATATA

1. Limpiar y cortar finamente la verdura. Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar el rabo y freírlo en la sartén a fuego medio unos siete minutos. Reservar.

2. Pelar y picar un puerro, una cebolleta y dos zanahorias. Freír en el mismo aceite que el rabo las verduras peladas y cortadas durante cinco minutos. Volver a incorporar la carne, añadir el vino y dejar cocer a fuego suave hasta que esté tierna, alrededor de una hora. Una vez el rabo está tierno sacarlo y desmigarlo. Triturar la salsa y reservar.

3. Poner un cazo con agua al fuego. Añadir las patatas peladas y dejar cocer veinticinco minutos. Retirar las patatas y con un tenedor aplastarlas hasta hacer puré. Ir añadiendo la nata y la mantequilla, un poco de nuez moscada y un poco de sal. Mezclar bien hasta obtener un puré más bien espeso. Servir el puré formando un círculo y sobre éste el rabo desmigado. Terminar con unas cucharadas de la salsa.