SOPA DE ESPÁRRAGOS CON QUESO PARMESANO
SOPA DE ESPÁRRAGOS CON QUESO PARMESANO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 1 €
🍎 Ingredientes
ESPÁRRAGOS BLANCOS
2 -
QUESO PARMESANO
200 gr
LIMÓN
1 -
HUEVOS DE CODORNIZ
8 -
CEBOLLINO
1 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Abrir los espárragos y reservar doce puntas. Escurrir los espárragos reservando el líquido. Pasar los esparragos por la batidora hasta hacer un puré. Reservar.
2. Poner un cazo con dos dl. de agua a calentar. Rallar el parmesano y añadirlo al agua. Cuando hierva el agua retirar del fuego y dejar reposando con el queso dentro media hora. Colar a continuación y reservar el agua colada.
3. Mezclar el agua infusionada de queso con la misma cantidad de líquido de la lata de espárragos reservado. Añadir el puré de espárragos, mezclar bien y calentar en un cazo dos minutos. Presentar la sopa acompañada de unas lascas de parmesano, cebollino y yemas de huevo de codorníz crudas.
2. Poner un cazo con dos dl. de agua a calentar. Rallar el parmesano y añadirlo al agua. Cuando hierva el agua retirar del fuego y dejar reposando con el queso dentro media hora. Colar a continuación y reservar el agua colada.
3. Mezclar el agua infusionada de queso con la misma cantidad de líquido de la lata de espárragos reservado. Añadir el puré de espárragos, mezclar bien y calentar en un cazo dos minutos. Presentar la sopa acompañada de unas lascas de parmesano, cebollino y yemas de huevo de codorníz crudas.