GAZPACHO DE REMOLACHA Y TOMATE
SOPA FRÍA DE REMOLACHA Y TOMATE
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 3 €
🍎 Ingredientes
TOMATES
700 gr
REMOLACHAS
3 -
ALBAHACA
8 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 dl
PISTACHOS
80 gr
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner un cazo con agua al fuego. Pelar las remolachas y cortarlas en trozos. Cocerlas entre veinte y treinta minutos. Retirar, dejar enfriar y reservar.
2. Limpiar y picar los tomates. Juntar las remolachas con los tomates y un poco del caldo de cocer la remolacha y pasar por la batidora primero y después por el chino.
3. Picar muy fino un puñado de pistachos. En un mortero machacar las hojas de albahaca con un poco de sal y añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva. Dejar macerando al menos una hora y colar. Servir el gazpacho espolvoreando por encima los pistachos picados y el aceite de albahaca.
2. Limpiar y picar los tomates. Juntar las remolachas con los tomates y un poco del caldo de cocer la remolacha y pasar por la batidora primero y después por el chino.
3. Picar muy fino un puñado de pistachos. En un mortero machacar las hojas de albahaca con un poco de sal y añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva. Dejar macerando al menos una hora y colar. Servir el gazpacho espolvoreando por encima los pistachos picados y el aceite de albahaca.