SOPA DE HUEVO Y LIMÓN CON HOJALDRE DE CHISTORRA

1. Pelar y trocear la cebolla y la zanahoria. Derretir la mantequilla en una cazuela y saltear las zanahorias y la cebolla durante cinco minutos. Añadir el caldo de verduras, la piel del limón, el laurel y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer veinticinco minutos. Añadir sal y pimienta.

2. Retirar la hoja de laurel y apartar del fuego. Verter la leche, pasar por el pasapurés o la batidora, opcionalmente, y devolver a la cazuela. Exprimir el limón y batir su zumo junto con los huevos. Verter en la cazuela mientras se va batiendo la mezcla. Sazonar al gusto y recalentar cuidadosamente para servir pero sin dejar que hierva.

3. Descongelar le hojaldre. Cortar la lámina en cuadrados de 6 x 6 cm. Cortar la chistorra en trozos de cuatro cm. Poner una sartén con unas cucharadas de agua al fuego. Añadir la chistorra troceada y mantener a fuego medio diez minutos. Retirar la chistorra y escurrir el aceite que habrá soltado. Envolver los trozos de chistorra con los cuadrados de hojaldre y meter a horno precalentado a 180 ºC durante ocho o diez minutos hasta que se dore el hojaldre. Servir la sopa con los hojaldres de acompañamiento.