CURRY VEGETARIANO
VERDURAS ESPECIADAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 0 €
🍎 Ingredientes
CEBOLLA
- -
AJOS
3 -
PIMIENTO ROJO
1 -
PUERROS
2 -
CHAMPIÑONES
100 gr
PATATA
1 -
PASAS DE CORINTO
50 -
COLIFLOR
1/4 gr
CALDO DE VERDURAS
1/2 litros
ARROZ BLANCO DE GRANO REDONDO
200 gr
COCO RALLADO
2 cucharada
TOMATE
2 dl
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
SAL
- -
LIMÓN
1 -
PLÁTANO
1 -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar y pelar todas las verduras. Poner una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva al fuego. Sofreír la cebolla troceada y el ajo en un poco de aceite de oliva. Añadir los puerros y el pimiento. Sofreír un poco más removiendo para que no se pegue.
2. Añadir el curry, remover y añadir el caldo. Limpiar y cortar los champiñones y la coliflor y añadirlos a la cazuela. Añadir el tomate triturado y las pasas. Dejar cocer a fuego muy lento durante una hora.
3. Pelar y cortar el plátano en rodajas. Rociar con unas gotas de limón. Poner un cazo con el arroz y dos dl. de agua al fuego. Añadir a los diez minutos el plátano troceado con el zumo de limón y el coco rallado con las pasas. Dejar diez minutos más al fuego. Servir el curry de verduras con el arroz de acompañamiento.
2. Añadir el curry, remover y añadir el caldo. Limpiar y cortar los champiñones y la coliflor y añadirlos a la cazuela. Añadir el tomate triturado y las pasas. Dejar cocer a fuego muy lento durante una hora.
3. Pelar y cortar el plátano en rodajas. Rociar con unas gotas de limón. Poner un cazo con el arroz y dos dl. de agua al fuego. Añadir a los diez minutos el plátano troceado con el zumo de limón y el coco rallado con las pasas. Dejar diez minutos más al fuego. Servir el curry de verduras con el arroz de acompañamiento.