PURRUSALDA A LA VASCA
PATATAS CON PUERROS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 0 €
🍎 Ingredientes
PUERROS
4 -
PATATAS
4 -
AJOS
2 -
BACALAO EN SALAZÓN
100 gr
HARINA
1 cucharada
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
5 cucharadas
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner a remojo en agua fría unos cien gramos de bacalao, una hora antes de hacer la purrusalda. Poner a fuego lento con medio litro de agua fría. Cuando empiecen a salir burbujas y espuma, sin que cueza fuerte, apartarlo del fuego y reservarlo. Cuando se temple sacar del agua y reservar el agua de cocción. Quitamos las espinas y la piel y desmenuzamos el bacalao.
2. Limpiar y cortar los puerros en rodajas. Pelar y cortar en dados las patatas. En una cacerola poner cinco cucharadas de aceite, los ajos y los puerros en trozos. Rehogar sin dorarlos tres minutos y a continuación añadir las patatas cortadas en dados y mantener cinco minutos más.
3. Incorporar el agua de cocer el bacalao y un vaso grande de agua lleno. Dejar cocer lentamente hasta que las patatas estén blandas. Añadir entonces el bacalao desmigado. Rectificar de sal.
2. Limpiar y cortar los puerros en rodajas. Pelar y cortar en dados las patatas. En una cacerola poner cinco cucharadas de aceite, los ajos y los puerros en trozos. Rehogar sin dorarlos tres minutos y a continuación añadir las patatas cortadas en dados y mantener cinco minutos más.
3. Incorporar el agua de cocer el bacalao y un vaso grande de agua lleno. Dejar cocer lentamente hasta que las patatas estén blandas. Añadir entonces el bacalao desmigado. Rectificar de sal.