JUDÍAS PINTAS CON OREJA

1. Poner en remojo las alubias la noche anterior. En una olla poner las alubias con agua limpia y fría y llevar a ebullición. Cambiar el agua y poner de nuevo al fuego con agua fría y limpia añadiendo la cabeza de ajos, el chorizo, el pimiento, la oreja, el codillo y un tomate. El agua tiene que ser el doble que las alubias. Se ponen a fuego lento.

2. Cortar y picar una cebolla. Poner una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla y sofreír cinco minutos. Añadir el pimentón y la harina y rehogar todo junto un par de minutos más.

3. Rallar los cuatro tomates restantes y añadir al guiso, poniendo sal y un poco de pimienta. Cuando les queden quince minutos a las judías añadir el sofrito a la cazuela y terminar de cocer todo junto.