STEAK TARTARE

1. Limpiar la carne de posibles nervios o grasas. Picar a cuchillo la carne bien fina, no a máquina. Primero cortar filetes lo más finos posibles, después aplastarlos como para carpaccio y seguir picando. Pelar picar los la chalota, los pepinillos, las alcaparras y el perejil. Guardar en la nevera mientras se prepara la salsa.

2. En un bol preparar la mayonesa con las yemas y el aceite batiendo con varillas. Cuando emulsione añadir la sal, la pimienta, la mostaza y el coñac. Sacar la carne y la mezcla picada de la nevera. Salpimentar la carne con generosidad. Mezclar todos los ingredientes con dos tenedores. Probar de sal y de mostaza. Tiene que quedar jugoso pero sin líquido excesivo. Guardar en el congelador cinco minutos. El plato y los ingredientes tienen que llegar bien fríos a la mesa.

3. Preparar una ensalada de espinacas con vinagreta suave de aceite, vinagre, mostaza y sal. Añadir piñones tostados. Se suele acompañar de pan tostado.