HUEVOS EN GELATINA

1. Poner una olla con el caldo de pollo al fuego. Pelar y cortar en trozos grandes el puerro y la zanahoria. Añadir al caldo junto con una bolas de pimienta negra y un manojo de perejil. Separar cuatro claras de huevo y añadirlas al caldo. Remover el caldo con las claras hasta que empiecen a cuajar. Dejar de remover y mantener a fuego veinte minutos más.

2. Una vez retirado el caldo del fuego lo colamos. Añadir el Jerez dulce y la gelatina siguiendo instrucciones del fabricante.
En un cazo con agua cocer cuatro huevos durante diez minutos, retirar, enfriar con agua fría, pelar y reservar.

3. Cortar una parte de los tres pimientos en rombos pequeños para decoración. En moldes individuales colocar los recortes de pimiento haciendo dibujo. Encima se coloca el huevo cocido y cortado en dos a lo largo. Cuando empiece a coger densidad pero no haya cuajado añadir al molde. Aliñar los berros con aceite, vinagre, mostaza y un poco de cebollino picado. Servir los huevos sobre la ensalada de berros. Para desmoldar los huevos meter el molde unos segundos en agua caliente.